Il moddizzosu, noto anche come il "pane di Sant’Efisio", è una delle delizie più rappresentative della Sardegna. Questo pane rustico, caratterizzato da una crosta scura e una mollica morbida e idratata, è un elemento imprescindibile nelle celebrazioni e nei viaggi, soprattutto durante la storica processione di Sant’Efisio.
Preparazione dell’Impasto:
• In una grande ciotola, mescolate la semola con la farina di patate.
• Aggiungete il lievito fresco sbriciolato, lo strutto, il miele e le patate schiacciate.
• Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida gradualmente mentre impastate. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti fino a che non diventa omogeneo ed elastico.
Prima Lievitazione:
• Coprite l’impasto con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
• Lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 4 ore, fino al raddoppio del volume.
Formatura e Seconda Lievitazione:
• Rimuovete l’impasto dalla ciotola e fate delle pieghe, lasciando riposare l’impasto per 5 minuti tra una piega e l’altra, ripetendo il processo per tre volte.
• Dividete l’impasto in porzioni da 250-300 g ciascuna, formate delle pagnotte tonde e disponetele su una tovaglia spolverata con semola per la seconda lievitazione, che durerà circa 2 ore.
Cottura:
• Preriscaldate il forno a 200°C e posizionate all’interno un pentolino d’acqua.
• Infornate il pane, abbassando la temperatura a 190°C dopo i primi 15 minuti e continuando la cottura per altri 15-20 minuti.
• Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Il pane moddizzosu si conserva bene fino a 5 giorni se tenuto in un luogo fresco e coperto. Questo pane rustico è perfetto per accompagnare i pasti quotidiani o per essere gustato durante le occasioni speciali, portando un sapore di Sardegna e tradizione in ogni morso.
Il moddizzosu è strettamente legato alla festa di Sant’Efisio, una delle celebrazioni più importanti della Sardegna. Ogni anno, durante la storica processione che si tiene il 1° maggio, questo pane accompagna i fedeli nel loro pellegrinaggio da Cagliari a Nora. La preparazione del moddizzosu è un rito che si tramanda di generazione in generazione, mantenendo vivo il legame con la storia e la cultura sarda.
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